In crisistijden zijn foodsector en Defensie 2 handen op 1 buik
Defensie heeft de foodsector broodnodig om een crisissituatie het hoofd te kunnen bieden. Dat liet luitenant-generaal Jan-Willem Maas, commandant van het Defensie Ondersteuningscommando, vandaag weten bij het brunchcongres van FoodService Instituut Nederland. Daar waren 500 foodserviceprofessionals naartoe gekomen.
Maas schetste de huidige onzekere tijden waarin machtsverhoudingen verschuiven en geopolitieke spanningen oplopen. Dat kan de voedselvoorziening enorm beïnvloeden. Die is momenteel in Nederland namelijk alleen gebaseerd op efficiëntie, snelheid en kostenbeheersing. Nederland is bovendien afhankelijk van het buitenland. Dat moet wat Maas betreft anders.
Voedsel speelt een centrale rol voor Defensie. Zonder betrouwbare voeding houdt geen enkele operatie stand, benadrukte Maas. Voedselvoorziening heeft direct invloed op inzetbaarheid. Daarom heeft Defensie het Ecosysteem Voeding Defensie uitgedacht.
Blijven functioneren
Dit flexibele ecosysteem is ingericht om onder uiteenlopende omstandigheden te blijven functioneren. Daarbij worden productie, verwerking, distributie, beschikbaarheid en personele inzet in onderlinge samenhang georganiseerd. Het systeem ondersteunt ook opschaling wanneer de vraag toeneemt. Het biedt bijvoorbeeld ruimte om routes en locaties aan te passen. Het maakt voortzetting van levering mogelijk als personeel, energie of transportcapaciteit onder druk staat.
In dit verband zoekt defensiecateraar Paresto, die zorgt voor voeding voor militairen in de bedrijfsrestaurants, banqueting, mobiele kantines en maaltijden tijdens trainingen en oefeningen in het veld, samenwerking op 6 terreinen.
Die hulp is nodig op het gebied van gekoelde opslag en diepvries, productiecapaciteit, maar ook wat personeel betreft. Men denkt aan ruim 500 parttime collega’s die in geval van crisis bij Paresto bijspringen. Verder gaat het om gekoeld en diepvriestransport, paraatheid van producten in voorraden bij groothandels en de productie van kant-en-klaarmaaltijden.
“De mate waarin organisaties zijn voorbereid op verstoring en mogelijkheden tot samenwerking, bepalen hun handelingsvermogen wanneer omstandigheden veranderen”, zei Maas tot slot. En de toekomstige situatie is het resultaat van de beslissingen die vandaag worden genomen.
FoodService Instituut Nederland is de organisator van het brunchcongres. Dat instituut duidt de markt van de foodsector en analyseert de marktcijfers. Het congres vond plaats in de RAI in Amsterdam.